2012年10月5日 星期五

白果腐竹豬肚湯

菜名:
白果腐竹豬肚湯

材料:
豬肚900克,
白果15顆,
幹腐竹2根,
紅棗10顆,
姜數片,
胡椒30顆

調味料:


做法:

1.先豬肚外面多餘的脂肪切掉不要,然後把整個豬肚反轉放大盆裡,灑上鹽,不斷揉搓至鹽化掉,然後沖水把粘液洗掉,如此反復三次後,加點白酒再搓一遍,用清水沖洗乾淨後,把豬肚再次反轉。這一步非常關鍵,只有把肚子裡的粘液洗乾淨才沒有異味。2.鍋裡放清水(沒過豬肚),加薑片和蔥白,水燒開後,把洗淨後的豬肚放進,倒些料酒,把豬肚燙至變色後撈起。放清水里洗淨並把多餘的脂肪去掉。3.把洗好的豬肚整個放沙鍋裡,加入清水和稍拍爛的胡椒粒,薑片,去核紅棗。大火燒開20分鐘後,加入去皮的白果,然後轉小火煮40-50分鐘。4.等豬肚煮至用筷子能輕鬆插入就撈起切成小塊,然後和泡軟的腐竹一起回鍋煮20分鐘,最後下鹽調味即可食用。 

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