2012年7月30日 星期一

魚湯燉翅

菜名:
魚湯燉翅

材料:
水發牙揀翅75g。 

配料:
鯽魚1尾200g,
蔥15g,
薑片15g

調味料:
薑汁15g,
二湯5Og,
料酒20g,
精鹽1g,
雞粉1g,
胡椒粉少許,
色拉油50g

做法:

(1)水發牙揀翅75g放薑汁15g,焯水後盛入碼鬥,加二湯50g,料酒10g,雞粉1g浸沒,上籠蒸15分鐘;

(2)起熱鍋放油50g,煎鰻魚,放蔥,薑各15g,加熱水400g吊魚湯,得魚湯150g;


(3)魚翅取出濾汁,放入魚湯中,放精鹽1g,味精1g、胡椒粉少許,嚐味,裝入翅盅即可。

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