2012年7月10日 星期二

味噌牛肉湯

菜名:
味噌牛肉湯

材料:
牛肉300公克,
味噌200公克,
老薑50公克,
蔥3根,
昆布15公克,
柴魚片30公克,
牛骨高湯3500㏄,
味醂50㏄

調味料:
糖20公克

做法:

1.牛肉入滾鍋中汆燙去臟血,瀝乾水分後放入牛骨高湯中煮約30分鐘,再撈出放涼,待涼後略切成4公分×3公分×2公分的厚塊備用。

2.老薑去皮切片;蔥切段備用。


3.將昆布放入牛骨高湯中浸泡約30分鐘後,開火煮至滾,加入柴魚片,即可熄火靜置約30分鐘,再濾掉柴魚片及昆布。


4.將作法1、2的所有材料,再加上調味料一起放入作法3的湯鍋中。


5.將作法4以小火燉煮約2小時,撈除老薑片、蔥段,最後加入味噌攪拌均勻即可。

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