2012年7月16日 星期一

五香牛肉湯

菜名:
五香牛肉湯

材料:
熟牛腱1個,
青蔥3根,
牛脂肪50公克,
姜50公克,
紅蔥頭3個,
蒜仁3個,
牛骨高湯3000㏄,

香料:
1茶匙,
八角4顆,
桂皮10公克,
小茴香5公克,
丁香5公克

調味料:
鹽1/2茶匙,
糖1大匙,
醬油1大匙,
豆瓣醬1大匙,
紹興酒2大匙

做法:

1.將熟牛腱切成小塊;蔥洗淨切小段;姜洗淨後去皮並拍碎;紅蔥頭去皮切碎;蒜仁切成細末狀備用。

2.將牛脂肪放入滾水中汆燙去臟,撈出瀝乾後切成小塊;所有香料以清水洗淨後用紗布袋包好備用。


3.熱一鍋,鍋內加少許沙拉油,放入牛脂肪翻炒至出油,炒至牛脂肪呈現焦黃乾的狀態,即可放入作法1的蔥段,以小火炒至蔥段呈金黃色,再加入薑末、紅蔥末炒約1分鐘,再放入豆瓣醬與作法1的熟牛腱塊,以小火炒約3分鐘,最後加入牛骨高湯及所有調味料。


4.將作法3倒入湯鍋內以小火煮約1小時後,撈除較大的薑碎、蔥段及香料包即可。

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