2012年3月14日 星期三

黃式牛肉湯鍋

菜名:
黃式牛肉湯鍋

材料:
牛腩肉1000g,
牛蹄筋400g,
泡薑20g,
泡辣椒20g,
豆瓣2湯匙(30g),
干紅辣椒4個,
蒜5瓣,
花椒20g,
八角4個,
草果3個,
油2湯匙(30ml)

調味料:


做法:
牛腩肉和牛蹄筋清洗乾淨後分別切成3cm寬、5cm長的塊。泡薑切片,泡辣椒切成1cm長的段。大蒜從中間分成兩半。炒鍋中倒入油,大火燒至七成熱,放入切好的大蒜、泡薑片、泡辣椒段、干紅辣椒、郫縣豆瓣和花椒,爆炒出香味後放入切好的牛腩肉塊、八角和草果,翻炒均勻後加入涼水(水量以沒過牛腩肉塊2cm為宜),大火煮至沸騰,再繼續燉煮1小時。 

之後放入切好的牛蹄筋,繼續燉煮1小時,至肉酥爛即可。吃的時候可將燉好的肉和湯盛到電火鍋中,邊吃邊加熱,吃過肉後還可以用湯涮青菜。

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