2012年2月1日 星期三

蔬菜南瓜濃湯

菜名:
蔬菜南瓜濃湯

材料:
南瓜600克,
胡蘿蔔50克,
土豆100克,
洋蔥40克,
香芹30克

調味料:
鹽,雞精,黃油,奶油白醬,鮮奶油或鮮奶,咖哩粉各1茶匙,
黑胡椒粉1/ 2茶匙

做法:
01.南瓜,胡蘿蔔,土豆切薄片.洋蔥切片,香芹切碎. 
02.鍋內放入黃油,將所有蔬菜放入炒香.  03.加入剛蓋過蔬菜的水量.用大火煮開後,轉小火煮20分鐘左右,至南瓜,胡蘿蔔,土豆變軟.離火放涼. 
04.把所有蔬菜撈出,用攪拌機打成泥狀.  05.再倒回湯中,放入一大塊奶油白醬.適量鮮奶油或鮮奶,用小火一邊煮一邊攪拌,放入鹽,雞精,1茶匙咖哩粉,1/2茶匙黑胡椒粉調味.煮好的湯的濃度,要表面可以放上一片菜葉,也不沉下去. 
 
小訣竅:沒有用奶油白醬的,可以直接加鮮奶油或鮮奶,之後用澱粉勾芡.自製奶油白醬:  材料:鮮奶油50克牛奶300克黃油 (1)50克黃油
(2)20克麵粉50克 
製作方法
:01.將鮮奶油和牛奶攪拌均勻後,煮滾待用. 
02.鍋內小火將黃油(1)50克煮至溶化. 
03.放入麵粉混合,炒至香味溢出. 
04.將麵粉和黃油炒至均勻備用.
 05.在爐上一邊攪拌一邊慢火,加入作法1的材料,並避免燒焦. 
06.仔細攪拌均勻. 
07.倒入溶化的黃油(2)20克混合. 
08.最後混合好的麵醬.

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