2011年12月20日 星期二

奶油蘆筍湯

菜名:
奶油蘆筍湯

材料:
洋蔥1/2個,
蘆筍400g,
土豆1只(約100g),
高湯(或罐頭雞湯)800ml,
淡奶油150ml,
香葉2片
黃油2湯匙(30g)

調味料:

鹽2茶匙(10g),
黑胡椒碎1茶匙(5g),


做法:
洋蔥切絲。土豆洗淨去皮,切成小塊。蘆筍切去根部,削去莖部老皮,然後將蘆筍尖約3cm長的部分切下待用。小火加熱炒鍋中的黃油,融化後放入洋蔥絲和去好皮的蘆筍莖部,小火炒至軟爛,然後放入高湯(或罐頭雞湯)和香葉,大火燒開後放入土豆小塊,小火煮製40分鐘,直至土豆塊熟透後,將香葉揀出。將煮好的湯汁、料晾涼,一同倒入攪拌機中,攪打成蘆筍湯汁。另用沸水燒沸後將蘆筍尖放入氽1分鐘,瀝乾水分。把攪打好的蘆筍湯汁倒入鍋中加熱,然後調入淡奶油和鹽混合均勻,最後擺入蘆筍頭,撒上黑胡椒碎即可。

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