2011年11月30日 星期三

冬瓜薏米老鴨湯

菜名:
冬瓜薏米老鴨湯

材料:
老鴨半只,
薏米一把,
冬瓜一斤。

調味料:
蔥,姜,料酒,鹽各適量

做法:
老鴨去頭、腳和屁股,清洗乾淨,剁成大塊。蔥切段,姜切片,冬瓜切大塊,薏米洗淨備用。 鴨塊放在冷水鍋中大火燒開,煮三分鐘去血水,盛出,用清水洗淨。 鍋入油,五成熱時放入蔥段和薑片炒香,再倒入鴨塊炒變色後放入開水,薏米燉1小時。 在湯鍋中放入冬瓜和少許鹽,中火燉20分鐘即可。 

小訣竅:
老鴨比較肥,可以去掉一部分油再燉。去掉的油可以用來烙餅。 如果鴨油沒有去掉,可以少放油,鴨塊要多炒一會兒。 我習慣上班前把肉拿出來化凍,吃完晚飯就可以準備第二天晚餐中的主菜。這樣做比較節省時間,回家後很快就能吃上飯。而且冬天油脂凝固比較快,可以很輕鬆地把浮油去除。


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