2009年5月29日 星期五

三潭印月

菜名:

三潭印月

材料:

大 魚 頭   1 個
雞 蛋   1 個
金 華 火 腿   10g
紅 蘿 蔔   10g
露 筍   1 條
清 水   4 碗
生 油   適 量


調味料:

海 鹽   1 茶 匙
胡 椒 粉   適 量
砂 糖   1 茶 匙
生 粉   2 茶 匙

做法:

1. 大 魚 頭 洗 淨 , 盛 於 碟 上 , 灑 上 1/4 茶 匙 海 鹽 及 胡 椒 粉 , 隔 水 蒸 10 分 鐘 , 取 出 待 涼 , 拆 骨 , 取 肉 備 用 。
2. 打 勻 雞 蛋 , 加 入 2 湯 匙 清 水 及 1/4 茶 匙 海 鹽 , 蓋 上 錫 紙 後 隔 水 蒸 熟 備 用 ( 水 沸 後 約 蒸 10 分 鐘 ) 。
3. 清 水 1 碗 , 加 入 1/4 茶 匙 海 鹽 , 砂 糖 半 茶 匙 及 小 量 生 油 , 水 沸 後 加 入 露 筍 及 紅 蘿 蔔 稍 灼 熟 , 露 筍 切 斜 片 , 紅 蘿 蔔 剁 茸 。
4. 將 餘 下 的 3 碗 清 水 煮 滾 , 放 入 魚 頭 雲 肉 , 下 金 華 火 腿 ﹑ 半 茶 匙 海 鹽 ﹑ 半 茶 匙 砂 糖 再煮 沸 , 最 後 把 生 粉 用 1 湯 匙 清 水 開 勻 , 慢 慢 倒 入 魚 頭 雲 湯 內 , 緩 緩 推 開 成 湯 羹 再 煮滾 後 便 可 傾 入 鍋 內 。

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