2015年9月4日 星期五

核桃栗子蓮藕湯

菜名:

核桃栗子蓮藕湯 (功效:補腎固腎,補血益氣)

材料:

核桃2兩
蓮藕1斤
蓮子2兩
栗子8兩
陳皮1片
紅棗10粒

調味料:



做法:

1. 將所有材料洗凈,蓮藕切成大塊狀,紅棗去核,蓮子去芯

2. 先放入陳皮(凍水落陳皮不會有苦味),待水煮滾後,再加入所有材料,以大火煮20分鐘,再轉為小火,繼續煮1.5-2小時即可。

附:這道湯口味香甜,核桃栗子和蓮子久煮都會糊化,讓整鍋湯更濃稠。煲湯時的蓮子和紅棗都要去芯去核,因為蓮子中綠色的芯味苦,久煮後整鍋湯都會變苦,而紅棗核比較容易上火,煲湯時也一定要去掉。

2015年8月29日 星期六

雙菜湯 (潮州大芥菜和淡菜)

菜名:

雙菜湯(潮州大芥菜和淡菜)

材料:

包心潮州大芥菜         1斤
淡菜(即青口仔乾) 4兩
瘦肉                             4兩
大生地                         2兩
老姜                             4片
陳皮                             1塊

調味料:



做法:

1. 先將大生地和淡菜老姜等先煲1.5-2小時, 然後再放入大芥菜和浸軟的陳皮煲半小時

2. 再放入瘦肉,調味後即可飲用

注:先煲淡菜和大生地是要出味,大芥菜有半小時便夠滑而入味,陳皮先用凍水浸軟,煲太久會失香味,肉最後下是為了保持肉的原有味道。

該湯降火滋陰

2015年8月28日 星期五

金寶牛尾湯

菜名:
金寶牛尾湯

材料:

新鮮牛尾一大條
牛肉         150g
椰菜         160g
紅蘿蔔     400g
蕃茄         400g
薯仔/土豆 400g
青豆仁      少許約40g
姜              


調味料: 



做法:

1. 牛尾斬段,氽水後洗淨,入滾水鍋
2. 姜拍碎,紅蘿蔔、薯仔切大粒,蕃茄切塊,椰菜切絲,青豆仁洗淨
3. 牛肉刴茸,調味均勻牛尾
4. 下紅蘿蔔、薯仔、牛肉煮滾中火煲約1.5小時後,加蕃茄及椰菜煲半小時,最後加青豆仁滾起即可
附註:
(1) 牛尾要去皮後煲湯,味道更鮮,營養豐富如把椰菜先炸過再煲湯,可增加湯的鮮味

2015年8月26日 星期三

大樹菠蘿湯

菜名:

大樹菠蘿湯

材料:

大樹菠蘿 – (切大樹菠蘿时在刀面涂上油。去外皮,切块后放点酒出水10分钟熬至白色的泡沫都掉出来备用)。
瘦肉 (出水)
猪尾骨(出水)
陈皮 – 2-3片
蜜枣 – 2粒

調味料:


做法:

1.猪尾骨及瘦肉出水
2.水滚下大樹菠蘿,蜜枣,陈皮,瘦肉,猪尾骨,中火煲 1.5至2小時即可。

2015年8月25日 星期二

黑松露水鴨湯

菜名:

黑松露水鴨湯

材料:

水鴨 – 1只(出水,剪掉尾部)
豬腱 (用姜和酒出水)
黑蒜肉 – 10粒
黑蒜皮 – 约10片
姬松茸 – 约10朵(先用水浸泡)
紅棗 – 10粒
薑片 – 3片
陳皮 – 2片
紹酒 – 2汤匙

調味料:



做法:

1. 将鴨,姬松茸、豬腱、紅棗、薑片、陳皮、紹酒,黑蒜皮放入鍋,用中火煲1.5至2小時。(如果燉就用普通鍋隔水燉2-3小时,在最后5至10分钟放进黑蒜。)
2.將近完成的十五分鐘前加入黑蒜肉即可。