雪耳鴨腎湯

菜名:

雪耳鴨腎湯

材料:

雪 耳 　 40 克
鴨 腎 　 4 個
瘦 肉 　 160 克
絲 瓜 　 240 克
薑 　 1 片
水 　 8 杯


調味料:

鹽 　 少 許

醃 料 ：
鹽 　 1/8 茶 匙
生 抽 　 1 茶 匙
糖 　 1/2 茶 匙
生 粉 　 少 許

做法:

1. 雪 耳 洗 淨 浸 透 備 用 ， 絲 瓜 切 粒 。
2. 鴨 腎 浸 透 洗 淨 。
3. 瘦 肉 切 薄 片 加 入 醃 料 拌 勻 。
4. 水 加 入 薑 片 ， 雪 耳 鴨 腎 煲 約 1 1/2 小 時 。 加 入 瘦 肉 滾 熟 ， 最 後 加 入 絲 瓜 粒 及 調 味 ， 即 可 供 食 。

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三潭印月

菜名:

三潭印月

材料:

大 魚 頭 　 1 個
雞 蛋 　 1 個
金 華 火 腿 　 10g
紅 蘿 蔔 　 10g
露 筍 　 1 條
清 水 　 4 碗
生 油 　 適 量


調味料:

海 鹽 　 1 茶 匙
胡 椒 粉 　 適 量
砂 糖 　 1 茶 匙
生 粉 　 2 茶 匙

做法:

1. 大 魚 頭 洗 淨 ， 盛 於 碟 上 ， 灑 上 1/4 茶 匙 海 鹽 及 胡 椒 粉 ， 隔 水 蒸 10 分 鐘 ， 取 出 待 涼 ， 拆 骨 ， 取 肉 備 用 。
2. 打 勻 雞 蛋 ， 加 入 2 湯 匙 清 水 及 1/4 茶 匙 海 鹽 ， 蓋 上 錫 紙 後 隔 水 蒸 熟 備 用 （ 水 沸 後 約 蒸 10 分 鐘 ） 。
3. 清 水 1 碗 ， 加 入 1/4 茶 匙 海 鹽 ， 砂 糖 半 茶 匙 及 小 量 生 油 ， 水 沸 後 加 入 露 筍 及 紅 蘿 蔔 稍 灼 熟 ， 露 筍 切 斜 片 ， 紅 蘿 蔔 剁 茸 。
4. 將 餘 下 的 3 碗 清 水 煮 滾 ， 放 入 魚 頭 雲 肉 ， 下 金 華 火 腿 ﹑ 半 茶 匙 海 鹽 ﹑ 半 茶 匙 砂 糖 再煮 沸 ， 最 後 把 生 粉 用 1 湯 匙 清 水 開 勻 ， 慢 慢 倒 入 魚 頭 雲 湯 內 ， 緩 緩 推 開 成 湯 羹 再 煮滾 後 便 可 傾 入 鍋 內 。

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西瓜豬橫脷湯

菜名:

西瓜豬橫脷湯

材料:

西 瓜 　 1/4 個
豬 橫 　 2 條
粟 米 　 2 條
炒 扁 豆 　 40 克
薑 　 1 片
水 　 8 杯


調味料:

鹽 　 少 許

做法:

1. 西 瓜 起 肉 留 用 ， 西 瓜 皮 切 大 塊 。
2. 豬 橫 洗 淨 汆 水 留 用 。
3. 粟 米 、 炒 扁 豆 洗 淨 。
4. 水 滾 下 薑 片 及 各 材 料 煲 1 1/2 小 時 ， 然 後 取 起 西 瓜 皮 下 西 瓜 肉 略 滾 下 調 味 即 可 。

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老黃瓜豬骨湯

菜名:

老黃瓜豬骨湯

材料:

老 黃 瓜 　 1 個
豬 骨 　 480 克
土 茯 苓 　 240 克
蜜 棗 　 4 粒
果 皮 　 1/4 個
扁 豆 　 80 克
薑 　 2 片
水 　 12 杯


調味料:

鹽 　 少 許

做法:

1. 老 黃 瓜 洗 淨 去 囊 切 件 。
2. 豬 骨 洗 淨 飛 水 待 用 。
3. 扁 豆 洗 淨 浸 1/2 小 時 ， 土 茯 苓 去 皮 洗 淨 切 塊 。
4. 將 所 有 材 料 放 入 煲 滾 水 內 煲 1 1/2 小 時 ， 下 調 味 即 可 。

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紫菜節瓜扎肉湯

菜名:

紫菜節瓜扎肉湯

材料:

紫 菜 1 大 塊
節 瓜 200 克
扎 肉 6 片
上 湯 1,000 毫 升


調味料:

胡 椒 粉 少 許

做法:

1. 將 紫 菜 用 暖 水 浸 軟 。
2. 節 瓜 去 皮 ， 切 成 小 件 。
3. 扎 肉 切 粗 條 。
4. 燒 熱 1000 毫 升 上 湯 ， 加 入 節 瓜 及 扎 肉 ， 以 中 火 將 節 瓜 煮 至 腍 身 。
5. 最 後 加 入 紫 菜 及 調 味 料 即 成 。

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